Un menu equilibrato senza rovinarsi : un pranzo o una cena con 16 euro per 4 persone

Una nostra blogger mi ha mandato un email, facendomi presente le difficoltà che oggi si ha nel riempire il carrello della spesa ma sopratutto di stare dietro ai cosidetti livelli e porzioni raccomandate.

Un po' come tutti a volte per golosità mi faccio prendere dall'entusiasmo, nel proporre ricette senza pensare troppo al loro costo, ma visto l'attuale momento, bisogna fare una piccola riflessione. Io non credo che chi mangia cibi costosi, mangia necessariamente meglio, in teoria si, non sono ipocrita, ha più possibilità di scelta, ma non è detto che le adoperi. Vorrei cercare di dimostrarti, che si puo fare un buon pasto equilbrato di nutrienti e anche un po' esotico e raffinato senza necessariamente spendere molto, la differenza sta nella cultura, nel sapere scegliere, nel sapere cucinare e sopratutto nel sapere usare un po' di fantasia. Ed ecco per te questo menù, dal momento che in ogni città i prezzi sono diversi, i prezzi che ho messo non prendetegli alla lettera, sicuramente ho arrotondato e sbagliato qualcosa, io ho speso 12 euro e ho anche verificato online il sito esselunga, ma comprendo che ci possono essere prezzi diversi e ho lasciato 4 euro di margine di riserva che non è poco, ho cercato di stare in quel range, sono 4 euro a persona. Mi seguono molti vegetariani, prometto che ve ne farò uno anche per voi.

Antipasto: Carote grattuggiate con zenzero

500 gr di carote 0,80

50 gr di zenzero 0,20

40 ml olio 0,20

20 ml aceto 0,05

sale e pepe 0,05

Procedimento: grattuggiate le carote, qualche minuto prima di servirle, mettetete nei piatti individuali, conditele con olio aceto sale e pepe e grattugguate sopra un po di radice di zenzero.

Alternative : zuppa di carote, zuppa di legumi, rape rosse grattuggiate con aceto,

Spedini di pollo e mango, con broccoli verdi e riso thai

600 gr di petto di pollo(o anche coscia ) 3,50

metà mango 0.50

2 cucchiai olio d'oliva 0,20

1 c di miele 0,15

1 un po di cannella 0,25

Procedimento: tagliare a pezzettini la carne di pollo, può essere anche di coscia non solo di petto, e tagliatela a cubetti della stessa grandezza di quella del pollo e fate marinare due ore insieme a qualche pizzico di cannella, 1 cucchiaio di miele, 2 cuchiai d'olio d'oliva sale e pepe. tRascorso il tempo montate lo gli stecchino ne vengono fuori almeno otto alternando il pollo e il mango. cuocete in un pentola antiaderente con un po di marinata bastano in genere 5 minuti.

800 gr di broccoli verdi 1.50

Lessate i broccoli in acqua salata e serviteli insieme con il riso conndito con un filo di olio d'oliva

250 gr di riso thai 0,75

30 gr burro 0,30

Cuocete il riso e quando e cotto conditelo con il burro e servitelo in un altro piatto insieme con i broccoli verdi

Alternative: fesa di tacchino spinaci e riso, pasta con le verdure al tonno

Composta di mela e cannella

1 chilo di mele golden 1,70

30 gr di burro 0,30

1 di cannella 0.25

3 cucchiai di zucchero grezzo 0,50

30 gr di pistacchi (facoltativo) 0,50

Procedimento: tagliate la mela a dadini, fate saltare con un po di burro 30 minuti, 3 cucchiai di zucchero e a fine cottura aggiungete della cannella e un pizzico di zenzero. Mettete in coppete individuali se volte potete aggiungere dei pistacchi tritati.

Alternative: macedonia, riso al latte, una pallina di sorbetto di frutta

Perché bloggo?

Colgo subito l’occasione di ringraziare mammadeglialieni che ha rifatto i tortelli dei dodici abati e Tiziana per la tarte tatin, sono venute meglio che a me, mi ha fatto ovviamente molto piacere. Ringrazio chi mi ha segnalato quello che si diceva in modo "simpatico" di me su un forum, non ho risposto, occuparsi cosi tanto di me (che sono oltre la 500.000 posizione nella top list), da parte di chi è tra i dieci blog della gastronomia in Italia, è un onore, non è escluso che probabilmente hanno ragione, dovrei andare a fare dei corsi di cucina e un corso per imparare a scrivere in italiano, ma non ho aperto un blog per diventare un giornalista o per essere uno chef. Io ho aperto un blog perché volevo condividere una passione, e ho trovato tanti compagni di viaggio, ho scoperto delle persone fantastiche, in gamba, colte, ironiche, brave in cucina. Io credo che la cosa più bella di bloggare è quella di scambiare esperienze autentiche. Ho imparato tanto in quest'anno da tutti e credo anche voi, siamo tutti più bravi di come abbiamo iniziato sia in cucina che sulle nuove tecnologie. Continuerò a bloggare (mi spiace per i detrattori dovranno farsene una ragione) perché mi piace, perché mi diverto e perchè è bello sentirsi parte di una comunità cosi ricca e solidale.

Dal punto di vista professionale invece devo dire che i blog sono una grande stimolo per comunicare, gli altri mezzi sono freddi, non c’è partecipazione emotiva, non permettono di avere un feedback, il blog permette di comunicare, informare e partecipare. Nei post includo parte della mia esperienza accademica e professionale, non perchè voglio essere saccente, perché è la mia vita comunque, perchè non serve a niente sapere se non hai qualcuno al quale poter trasferire la tua esperienza, per questo ho accettato di collaborare con blog di cucina e parlare di alimentazione e salute, sarò presente l’anno prossimo nello staff scientifico di Starbene. Internet ha reso più forti i consumatori perché ha permesso di scambiare informazioni, tra i blog ci sono professori universitari, ricercatori universitari, tecnici dell'alimentazione, chefs, cuochi, agronomi, che mettono a disposizione on line e gratuitamente il loro sapere e contribuiscono a creare una cultura per un consumatore più informato.

Ora si mette anche la politica con il decreto anti blog, trasformando i blog in testate giornalistiche, guardacaso quando al governo c'è il più grande editore e quando la raccolta della pubblicità e delle copie vendute è in forte calo, cosi per essere libero di dire ciò che voglio il mio blog ufficialmente cambia sede, sarà sempre in lingua italiana ma scritto da “Lugano” dove i reati di stampa clandestina e diffamazione non sono reati penali. Iniziativa di Beppe Grillo, Punto Informatico, Firmiamo, Petizioonline, Denso-mammadeglialieni.

Questo post è per Lo, la gallina selvatica più simpatica e per la sua tesi, domani si continua con le ricette a tutti un grazie.

Tortelli dei dodici abati di Challant (Tortelli di zucca poveri della cucina medioevale)

Una ricetta che è una leggenda, come ho più volte raccontato sono un frequentatore di conventi, mentre mi trovavo ospite in un convento della Valle d'Aosta, mi vennero serviti questi tortelli di zucca che nulla avevano a che fare con i Tortelli di zucca mantovani, ma che conquistarono il mio palato e la curiosità. Così chiesi chiarimenti ai monaci e mi raccontarono che nel Medioevo in Valle d'Aosta la famiglia dei Challant era una delle nobili famiglie della Valle , non ero raro allora che i conventi fossero sotto la protezione di famiglie nobili, c'è perfino un racconto sui dodici abiti di challant ma che i monaci sostengono poco veritiero. La ricetta qualcuno dice sia nata nel castello di Issogne, qualcuno dice nel castello di di Aimone di Challant a Fenis (Ao) o in un convento oramai distrutto.

Era segno di prestigio godere della compagnia di religiosi, i frati hanno sempre avuto una cultura del cibo e degli alimenti di grande raffinatezza, qualcuno dice per equilibrare il corpo dal voto di castità è quindi hanno nel palato maggiore sensibilità. La maggior parte di questi conventi erano istituzioni totali, nel senso di comunità chiuse e autosufficienti dal punto di vista alimentare. Nel medioevo non c'erano frigoriferi e uno dei pochi ortaggi capaci di durare a lungo con il freddo era proprio la zucca, che veniva utilizzata proprio per questa grande facilità di conservazione. In tutti i conventi e le casa nobili c'erano animali da latte per avere latte e formaggi freschi. Da questi due elementi in questo caso la ricotta come recupero della lavorazione del formaggio e zucca, è nata questa ricetta di tortelli di zucca poveri che fino ai nostri giorni, veniva solo preparata nei conventi, in occasioni speciali e tramandata dai maestri di cucina.

PS: Questa ricetta è ben documentata perchè qualcuno ha sostenuto che le mie ricette non sono realizzabili, mi sono molto dispiaciuto, perchè forse non mi sono spiegato bene, avendo seguito corsi di cucina ho ritenuto banale tante cose e allora, da adesso in poi con il tempo a disposizione cercherò di documentare meglio le ricette .











Tortelli dei Dodici Abati di Challant (per 8 persone)
Ingredienti Per la pasta: 400 gr di farina, 1 tuorlo , 4 uova intere, 1 o 2 cucchiaio d'olio. per il Ripieno: 200 gr di ricotta di capra (anche di pecora o mucca), 400 gr di zucca mantovana, 4 o 5 amaretti, 1 tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe Condimento: 100 gr. burro più piccole verdure di stagione come carote porro o erbe aromatiche io adopero timo o salvia.

Procedimento:
1) preparare il ripieno prendere la zucca, tagliarla e pulirla e cuocerla al vapore, e metterla nel mixer per ridurla in polpa, metterla in une terrina e aggiungere la ricotta schiacciatela e amalgamatela con la zucca, sbricciolate qualche amaretto, una grattatina di noce moscata, uovo, sale e pepe e lasciate riposare in friogorifero qualche ora, Io la preparo la sera prima di andare a dormire.

2) preparare la sfoglia di pasta come nelle foto è un gran lavoro ma ne vale la pena. Stendetela e mettete un po di ripieno e copro con la sforglia e taglio con un bicchiere o una rondella.

3) cuocere i tortelli in acqua salata per dieci minuti, fate uan bollitura dolce, finche saranno cotti, scolateli

4) intanto fare rinvenire il burro con le verdure tagliate a tocchetti piccoli o le erbe aromatiche e unite i tortelli una volta scolati fate saltare un minuto e serviteli con un po di formaggio grattugiato

Buon appetito

Menù Halloween afrodisiaco e vagabondo

Una nostra cara amica, mi ha chiesto un menù per Halloween un po...... vagabondo per destare un po di "attenzione" al suo Lui, ti suggerisco di leggere il mio post di San Valentino, non sono un esperto ma vediamo di darti 4 idee. Inanzitutto preparazioni leggere, stuzzicanti ma non troppo, perchè dobbiamo catturare l'attenzione, accedendere i sensi e le papille ma senza esagerare o peggio fare addormentare, un pasto troppo pesante genera sonno. Dobbiamo stupirlo per fargli capire le attenzioni che hai per lui, dobbiamo agire sui colori (è Halloween siamo fortunati) e sui profumi di erbe e spezie, cotture brevi e semplice cosi hai il tempo di prepararti meglio. Nell' antipasto c'è la rucola che dona sensualità e il tabasco verde con il pepe verde. Nel risotto lo zenzero che accende i sensi, le erbe aromariche del secondo e il caramello che con il suo gusto crea complicità
PS: se poi non capisce ti conviene cambiare

Insalata aromatica d'avocado e uovo molle

Ingredienti: 2 uova, 1 avocado maturo, un succo di limone, tabasco verde, 1 pugno di rucola e di misticanza, pepe, olio di noci, 1 fettina di salmone affumicato

Procedimento: lavare l'insalata, tagliate avocado in due, toglietelo il nocciolo e ricavate la polpa, raccogliete la polpa di avocado, aggiungete limone, sale pepe e un goccio di tabasco un filo di olio di noci o d'oliva, preparate il piatto con misto insalata e rucola condito con olio e aceto balsamico, fate spazio all'avocado, cuocete uovo in camicia (cotto in acqua 5 minuti), e appoggiate una fettina di salmone arrotolata, la momento di portare in tavola rompi l'uovo che deve essere morbido dentro come in foto.

Risotto di zucca e zenzero

Ingredienti: 1 piccola zucca mantovana o un pezzo, 1 litro di brodo di verdure, 1 cipolla, 3 cuchiai d'olio, 50 gr di burro,180 gr di riso superfino arborio, zenzero fresco, prezzemolo, semi di girasole.

Procedimento: fai sudare prima la cipolla qualche minuto e poi aggiungere la zucca nell'olio con un po di burro e schicciala a mano a mano si cuoce, quando diventa una polpa, aggiungi il riso , fai tostare e verso evaporare un bicchiere di vino bianco e poi aggiungere il brodo mano a mano, prima di spegnere 18 minuti, grattuggiate un po di zenzero fresco o aggiungete dello zenzero secco una bella dose , aggiungete il prezzemolo , il formaggio e i semi di girasole e servire.

Saint jacques (capesante) alle erbe e parmigiano

Ingredienti: 10 noci saint jacques ci sono anche surgelate già pronte, 30 gr di parmigiano 30 gr burro, olio di oliva un cucchiaio di erbe secche o fresche miste, pepe bianco. Procedimento: mettere il forno in posizione grill 150 gradi, prendete la carta da forno prima bagnanta e strizzata bene, metterla sulla placca, oleare e appoggiare le Saint jacques, intanto amalgamare pepe, burro, erbe fini, sale 2 o tre cucchiai d'olio e versate sulle capesante, spolverate di parmigiano e mettete sotto il grill del forno, se alla ditanza di 15 cm dal grill bastano cinque minuti, servire nappandole con il succo di cottura.

Caramello di mele

3-4 mele, 50 gr di burro, 50 gr di zucchero, 2 uova piccole, per il caramello 100 gr di zucchero e 5 cl d'acqua. Precedimento prepari il caramello con l'acqua e zucchero fino a che raggiunge un colore ambrato e distribuiscilo sul fondo e le pareti di due pot, tagliate le mele e fatele a pezzi e fate cuocere in una padella a fuoco dolce con 2 cucchiai d'acqua, mescolare aggiungere lo zucchero e fare cuicere altri otto minuti, l'acqua deve evaporare bene dalle mele. Togliete le mele da fuoco e aggiungete le uova e il burro a piccoli pezzi, suddividete il composto nelle pot, fate cuocere a bagno maria in forno caldo anche duo ore deve asciugarsi, potete servire nappandolo con delle crema pastriciera già pronta.

Risotto di zucca e zencero partecipa a

Hummus o caviale di fagioli

Ve lo avevo promesso, ecco il caviale di fagioli, che io metto a tavola insieme alla salsa tapenade, hummus di ceci. Questo per vivacizzare il pasto o la cena, o meglio un invito, non bisogna mortificare chi magari ha qualche problema di salute è molto importante stare in compagnia, può essere una buona occasione per gustare qualcosa di diverso e sano anche per noi, si possono presentare con il pane tostato integrale e accompaganre con verdure cotte al vapore come carote, zucchine, finocchi, sedano.

I fagioli hanno un apporto calorico molto basso, ogni 100 gr forniscono 10 gr di proteine e 8 gr di fibra, che ne fanno un alimento adatto a un' alimetazione sana e moderna per tutti in particolare ad coloro che praticano attività sportiva. Un contenuto di vitamina B1, B2 e PP interessante -che permette di trasformare la nostra alimentazione in energia- Ferro che trasposrta l'ossiseno dai nostri polmoni a tutto l'organismo e anche una discreta quantità di calcio per la buona salute delle nostre ossa.

Ingredienti: 500 gr. di fagioli freschi o 200 di quelli secchi, 1 dado di pollo, 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1/2 limone, 2 cuchiai di olio di sesamo, sale e pepe, timo, 2 foglie di lauro, prezzemolo.
Procedimento:

- Fate cuocere i fagioli (se secchi dove averli tenuti in ammollo) in una pentola con acqua, dado , le carote, la cipolla, sedano, il timo e le foglie di lauro. Alla fine della cottura salare e pepare, sgocciolare, metterli nel mix e frullarli per ottenere una cremosità tipo un purè di patate. Aggiungete olio di sesamo, il succo di limone, e insaporire con il pepe rosa e mettete in frigorifero due ore, prima i servire profumate con le erbe aromatiche.

Buon Appetito

Io in abbinamento ci vedo bene un IGt del Lazio Pagello

Vellutata di funghi e nocciole : consigli e ricette per tenere d’occhio il colesterolo

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di champignon o altri funghi a piacere, mezzo scalogno, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cuchiaio di olio d'oliva, qualche foglia di maggiorana o timo limoncino, 25 cl d'acqua, mezzo dado, 25 gr di nocciole grigliate,( 80 gr. di ricotta fresca eventualmente), sale e pepe.

- Pulite e tagliate i funghi a lamelle, intanto preparate il brodo con il dado e la maggiorana.

- Fate rinvenire con un filo d'olio lo scalogno, aggiungere i fughi e fate cuocere 5 minuti.

- Versare il succo di limone, il brodo togliendo la maggiorana e fate cuocere dieci minuti.

- Mixare la vellutata unire eventualmente la ricotta, salare e pepare.

- Presentazione mettete in un a ciotola, spolverizzate le nocciole triturate

Una nostra cara amica blogger mi ha chiesto un consiglio familiare, di riuscire a trovare delle idee per un menu anticolesterolo da proporre in casa, ho abbracciato subito questa idea di complicità familiare . È un post più da papille vagabonde, ma ho deciso metterlo qui perché la salute è un bene di tutti. Intanto iniziamo con il dire che l’indice ematico di colesterolo come fattore di rischio di cardioparia deriva da risultati di diverse indagine epidemiologiche. Si pensa che le cosiddette LDL cioè lipoproteine a bassa densità sia legata a una dieta ricca di grassi saturi e povera di fibre.

Voglio dare qualche consiglio per la nostra amica, in particolare su qualche comportamento che può essere utile, ritengo molto importante la compliance della famiglia, non un menù personalizzato ma un menù per tutti. Ci sono però delle piccole cose che se praticate con costanza e nel tempo aiutano, qualche esempio?

1. Sostituire nella colazione al mattino lo yogurt con lo yogurt magro o parzialmente scremato,il latte intero con il latte parzialmente scremato con aggiunta di due fette biscottate integrali per sostituire i biscotti, può garantirvi di tenere sotto controllo sia il peso che il colesterolo!

2. Non bisogna dimenticare di associare una dieta a uno stile di vita sano e attivo, morale tirate fuori le biciclette o iniziate a correre e fare le scale, basta poco un ora di cammino al giorno, per rimanere in buona salute l’esercizio fisico contribuisce ad abbassare il livello di LDL.

3. È evidente in particolare all’inizio una mancanza di gusto per lo poco presenza dei grassi che danno sapore al cibo come fare? Io ho imparato a insaporire con altre modalità per esempio le erbe aromatiche e le spezie, ce ne sono tantissime si impara a dosarle con il proprio gusto con il tempo ma ci si può riuscire.

4. Zuppe di verdura questo è il periodo migliore, ricordate le zuppa di cipolla è per il goumet il massimo del sapore oppure la zuppa di lenticchie citate nella bibbia da Ezau che la cedette per il suo regno.

5. Alimenti che se consumati in eccesso possono alzare il colesterolo: burro, margarina, carni grasse, salumi, panna, formaggi stagionati, dolci

6. cibi che aiutano ad abbassare il colesterolo: prodotti da farine integrali, legumi, cipolle, frutta fresca (mele, pere,banane) ma anche noci, 4 noci quattro o cinque volte alla settimana.

7. Modalità di cottura, imparare a cuocere con meno grassi, a volta basta aggiungere un po di acqua calda o magari mezzi mestolo di brodo sgrassato e di dado.

Spaghetti integrali alla Gu, Ingredienti: 240 gr di spaghetti integrali, 1 scalogno, 1 pomodoro grande, rosmarino, timo, mezzo bicchiere di vino bianco, olive, mezzo peperone.
In una padella anti-aderente fate dorare due cucchiai d’olio d’oliva aggiungete 2 cucchiai d’acqua e fate rosolare uno scalogno, aggiungete un grosso pomodoro tagliato a pezzi, un cucchiaio di rosmarino e un cucchiaio di timo, coprite e fate cuocere max dieci minuti, aggiungete mezze peperone tagliuzzato e 3 o 4 olive sminuzzate, spruzzate di vino bianco e fate stufare fino a cottura del peperone. Intanto avete lessato gli spaghetti integrali, fateli ripassate in padella con il condimento al quale potete unire invece a piacere che il parmigiano un po’ di ricotta dura grattugiata.

Acciughe al pomodoro : Ingredienti: 125 gr di acciughe (già pronte al super), olio extra vergine, maggiorana e timo, tre pomodorini rossi, Procedimento: sistemate le acciughe in teglia, disponetele ben allineante, su un fondo di due o tre cucchiai d’olio d’oliva, mettete un di pomodorini tagliuzzati e un cucchiaio d’olio al forno per 15 minuti.

Zuppa di cipolla: Ingredienti per 4 persone: 700 gr di cipolle, 50 gr olio d'oliva, 1 carota, 1 sedano bianco, 1 cuhiaio di farina, 7dl di brodo (tipo quello non grasso di dado) Procedimento: sbucciate e affettate le cipolle, pulite e fate a pezzi sedano e carota, fateli appassire con olio, aggiungete anche le cipolle, sale e pepe, spolverizzate di farina, mescolare e aggiungere il brodo, continuare la cottura lenta per 50 minuti. Servite la zuppa calda con 2 fette di pane integrale tostato.

Prssimamente altre due ricette che aiutano ad avere un alimentaione sana per aiutare a ridurre il colesterolo : Caviale di fagioli e Crostata di zucca

ricette sul web che possono essere inserite nell'alimentazione:

Minestra di Porri e Zucca, Zuppa di Zucca mela e noci, Zuppa di ceci al curry e corriandolo

Pane dolce alla noci

Bentrovati a tutti, sono un po' in ritardo questa settimana con il post è venuta a trovarmi mia zia e ho dovuto accompagnarla in giro a vedere il lago di Como, Lago Maggiore ecc, non era mai stata a Milano, e voi direte e a noi cosa interessa? La mia zia ha tante piante di noci e cosi me ne ha portate un bel po' (mi ha riempito la casa), solo che non è facile farci tante cose, qualcuno ha qualche consiglio? 'L'anno scorso ho fatto il Fiadone alla noci, con noci e ricotta e quest'anno, invece il pane dolce alle noci, una ricetta sempliciotta ma con molto gusto e qui ho finito il mio repertorio sulle noci. Attendo vostri consigli.

Un mio consiglio invece e al mattino insieme con latte, cereali e frutta o come spuntino, qualche gherigli di noce è vero che hanno molte calorie ma basta mangiarne poche, hanno un indice glicemico basso sono ricche di acido alfa-linoleico (ALA), un acido grasso omega-3 di origine vegetale che può avere proprietà anti-aterosclerosi, cioè diminuire il rischio di coronopatia.
Nella ricetta invece è possibile fare una versione meno calorica basta sostituire lo zucchero, con lo zucchero di canna e la farina con la farina integrale, oppure sostuire il 50% di zucchero bianco con sciroppo d'avave.

PS: i mie figli mi hanno messo i blog preferiti, si vergognavano del loro papà, unico che non gli aveva, sicuramente ne avremo dimenticato qualcuno di quelli che frequentano il blog, perdonateci ditelo e vi aggiungeremo

Pane dolce alle noci

Ingredienti per 6 persone:260 gr. di grerigli di noce, 220 gr di zucchero bianco, 260 gr di farina bianca, 3 uova, 30 gr di burro per lo stampo, un pizzico di sale, se volete potete aggiungere mezza bustina di lievito ma tende poi a rompersi facilmente

- Scaldate il forno e riducete e gherigli a una polvere fine

- Sbattete i 3 rossi d'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina e le polvere di noci e il sale, montare i bianchi e aggiugerli al composto. (Mia zia ha montato tutto insieme le tre uova con lo zucchero! è venuto bene lo stesso ).

- Imburrare lo stampo da plum cake di 20 cm e versare la preparazione in forno gia caldo a 180° e fate cuocere 35 minuti. verificate se è cotto con uno stecchino facendo attenzione perchè è molto fragile.

- Sfornate fate raffreddare e mettere su un piatto e spoverizzate di zucchero a velo.

- Io la metto su tavolo della cucina , cosi ogniuno la mangia quando vuole, in genere se la faccio la mattina non arriva fino a sera.